Le farine per la pizza

Per ottenere una pizza di qualità si utilizzano miscele di farina 00 e di farina 0 di tipo Manitoba in percentuale dal 5 al 20% con caratteristiche reologiche medio- forti in modo da garantire un impasto elastico e, allo stesso tempo , morbido e tenace.

Nel caso della pizza napoletana STG esiste un disciplinare che indica le caratteristiche precise della farina da impiegare che deve essere costituita da una miscela di farina 00 e di farina 0 con una forza medio- alta variabile tra 220 e 380 di W.

Caratteristiche della farina impiegata per la Pizza Napoletana