L’industria molitoria italiana

L’evoluzione della struttura dell’Industria molitoria a frumento tenero in Italia mostra una progressiva razionalizzazione del comparto con una diminuzione costante della presenza di impianti attivi.

Il numero di molini a frumento tenero attivi era di 821 impianti nel 1990, di 356 impianti nel 2000, di 259 impianti nel 2010.  Nel 2021, secondo uno studio di Italmopa, gli impianti molitori a frumento tenero (con capacità superiore a 10 t/24 ore) sono 192 mentre la capacità totale di macinazione, a livello nazionale, risulta pari a circa 29.300 t/24 ore.

La distribuzione geografica dei molini

Il maggior numero di molini a frumento tenero si trova nell’Italia settentrionale con 116 unità produttive, segue l’Italia centrale con 49 unità e quella meridionale con 28 unità. Le Regioni con il maggior numero di impianti molitori risultano il Piemonte con 35 impianti e l’Emilia-Romagna con 33 impianti; seguono il Veneto con 23 impianti, la Lombardia con 19 impianti e le Marche con 18 impianti.

La produzione italiana di farina

 L’Italia, con circa 4.000.000 t di farine di frumento tenero prodotte annualmente, risulta il terzo produttore in seno all’Unione europea, dopo la Germania e la Francia.

La produzione media annua per molino in Italia si attesta intorno a circa 20.800 t annue, un livello largamente inferiore alla produzione media annuale dei molini del Regno Unito (73.250 t circa), della Germania (22.250 t circa) ma superiore a quella della Francia (9.950 t circa) e della Polonia (7.250 t circa).

L’origine delle farine

Le farine utilizzate in Italia sono prodotte quasi esclusivamente in Italia, dall’Industria molitoria italiana.

Le importazioni di farina rappresentano meno dello 0,1 % della produzione nazionale di farina di frumento tenero ovvero una percentuale irrilevante.

Consumi e destinazioni delle farine

Tra la seconda metà degli anni ’60 e i primi anni ’80, e  a seguito del  forte cambiamento dello stile di vita e delle abitudini alimentari degli italiani, si è verificata una riduzione dei consumi di alcuni prodotti a base di farine di frumento tenero. Dalla seconda metà degli anni ’80, il consumo nazionale di prodotti derivanti dalle farine di frumento tenero è invece rimasto sostanzialmente stabile. E’ stata registrata tuttavia una diminuzione dell’utilizzo di farina destinata alla panificazione compensata da un incremento dell’utilizzo di farine per uso dolciario, pizza ed  uso domestico.