Il frumento tenero

L’antica, e riconosciuta, tradizione di eccellenza dell’Industria molitoria italiana è anche frutto della sapiente capacità dei mugnai di selezionare, miscelare e trasformare i migliori grani teneri provenienti dalle zone più vocate del pianeta.

Grani nazionali, certamente, ma anche grani esteri che costituiscono oltre il 60% del frumento tenero trasformato nei molini italiani.

L’utilizzo di grani esteri appare indispensabile : la produzione nazionale di frumento tenero è, purtroppo, strutturalmente deficitaria sotto il profilo quantitativo, in particolare per quanto concerne i frumenti comunemente chiamati “di forza”, utilizzati per produrre farine destinate ai prodotti a lunga lievitazione quali, a titolo esemplificativo, alcune tipologie di pane o prodotti da ricorrenza quali pandori, panettoni e colombe pasquali.