Il progetto
Il Centro Informazione Farine
nasce con l’obiettivo di fornire ai consumatori ogni opportuno elemento informativo sulle farine di frumento tenero:
- dall’accurata selezione, da parte dei mugnai, dei migliori frumenti, al processo molitorio che consente di offrire numerose tipologie di farine di altissima qualità, rispondenti alle esigenze degli utilizzatori ;
- dalle proprietà nutrizionali e salutistiche delle farine alla sostenibilità ambientale della filiera del frumento tenero.
La filiera della farina
l’industria molitoria sostituisce l’anello di congiunzione tra la produzione agricola e la seconda trasformazione industriale o artigianale. Il mugnaio trasforma infatti il frumento in farine destinate agli operatori della seconda trasformazione industriale o artigianale i quali, a loro volta, le utilizzano come principali ingredienti di prodotti simbolo del Made in Italy alimentare quali pane e prodotti sostituti del pane, pizza, prodotti dolciari o prodotti della pasticceria.
Un team di esperti
competenti e autorevoli, ma anche capaci di trasferire la loro conoscenza in modo semplice e chiaro, rappresentano l’indispensabile garanzia di trasparenza, completezza e credibilità di questa iniziativa.
IL COMITATO TECNICO SCIENTIFICO
Dottoressa Elisabetta Bernardi
Biologa nutrizionista e docente universitaria, con una consolidata esperienza nell’ambito della nutrizione umana, della scienza degli alimenti e della comunicazione scientifica. Svolge attività di ricerca e divulgazione sui temi della dieta mediterranea e del rapporto tra alimenti, salute e prevenzione delle patologie cronico-degenerative.
È autrice di pubblicazioni scientifiche e di libri di divulgazione, e collabora da anni con programmi televisivi e progetti editoriali dedicati alla corretta informazione in ambito alimentare. La sua attività si concentra in particolare sull’analisi critica dei miti nutrizionali, sull’interpretazione delle evidenze epidemiologiche e cliniche e sulla traduzione dei dati scientifici in strumenti utili per professionisti e consumatori.
Partecipa a comitati tecnico-scientifici e tavoli istituzionali sui temi dell’educazione alimentare e della qualità nutrizionale dei prodotti alimentari.
La farina e i prodotti che ne derivano fanno parte della nostra cultura alimentare da secoli. Oggi più che mai è importante distinguere tra percezioni e dati scientifici: conoscere la composizione nutrizionale delle farine, il ruolo dei cereali nel modello mediterraneo e le evidenze disponibili sugli effetti sulla salute significa fornire strumenti di scelta consapevole, contribuendo a una comunicazione basata su evidenze, trasparente e utile per professionisti e consumatori.
Professoressa Marina Carcea
Marina Carcea, laureata in Scienze Agrarie, specializzata in Industrie Agrarie, già Dirigente Tecnologo presso il Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione del Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria (CREA), ex-Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la Nutrizione (INRAN) dove è stata anche Direttore del Programma di Ricerca sui Cereali e Derivati. E’ stata docente di tecnologia alimentare presso l’Università degli studi di Roma Tor Vergata, Presidente dell’International Association of Cereal Science and Technology (ICC) e dell’Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali (AISTEC). Ha coordinato numerosi progetti di ricerca nazionali e internazionali ed è stata insignita del premio internazionale Harald Perten per le sue ricerche sui cereali e derivati. E’ autrice di oltre 200 tra libri e pubblicazioni a carattere scientifico sull’agro-alimentare. E’ stata Consigliere Scientifico del CREA, è Consigliere dell’Accademia dei Georgofili oltre che membro dell’ICC Academy.
Non esistono farine di serie A e di serie B, ma unicamente farine più o meno adatte ai diversi usi: pane, pizza, dolci e altri prodotti da forno.
Avvocato Giuseppe Durazzo
Avvocato, cultore e docente di Diritto dell’Alimentazione, in questo ambito si occupa di normativa italiana, U.E. ed extra U.E. E’ Autore di libri tecnici su temi quali la” Governance dell’azienda alimentare e l’ etica della legislazione” e di numerosi studi giuridici. E’ consulente legale di numerose Aziende sulle problematiche normative relative ai vari aspetti della produzione e della commercializzazione, anche extra UE, dei prodotti alimentari e della contrattualistica attinente alle questioni di diritto alimentare. Collabora con un network di colleghi e tecnici a livello internazionale.
L'industria molitoria italiana garantisce farine sicure: dal controllo dei grani nazionali o importati alla loro trasformazione.
Professoressa Alessandra Matri
Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) dell’Università degli Studi di Milano.
La sua attività di ricerca è incentrata sullo sviluppo di nuovi alimenti a base di cereali e legumi e sulla messa a punto di processi tecnologici volti a migliorare le proprietà funzionali delle materie prime.
Autrice di oltre 100 pubblicazioni scientifiche, coordina progetti di ricerca anche in collaborazione con l’industria alimentare. È Co-Direttore Tecnico dell’International Association of Cereal Science and Technology (ICC) e membro del Consiglio Direttivo dell’Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali (AISTEC).
La macinazione oggi è sinonimo di qualità, versatilità e sicurezza
Dottor Maurizio Notarfonso
Laureato in scienze politiche con PhD in Scienze, Tecnologie e Biotecnologie agroalimentari. Da circa venti anni è specialista di dossier legati all’ambiente, la competitività, ricerca, innovazione, trasferimento tecnologico ed europrogettazione nel settore dell’industria agroalimentare nazionale ed europea, tale esperienza è stata maturata presso Federalimentare; in questo periodo è stato responsabile tecnico-scientifico di più di cinquanta progetti di ricerca e sviluppo finanziati dalla CE, segretario del Gruppo Giovani Imprenditori della Federazione e relatore a numerosi convegni. Dal mese di luglio 2023 è tecnologo di ricerca presso l’ENEA (Divisione Sistemi Agroalimentari Sostenibili) dove ricopre la carica di Responsabile del Laboratorio Innovazione Filiere Agroalimentari (presso il centro di ricerca Casaccia Roma).